Käse und Gewürze - 6 spannende Kombinationen

Mit Gewürzen, Chutneys, Honig und anderen Beigaben kann man seinem Käseabend ganz einfach noch das gewisse Etwas verpassen. Käse sind in ihrer Aromatik sehr unterschiedlich. Und genau so kreativ kann man daher auch bei den entsprechenden Beigaben sein!

Ganz strenge Käsefans sind ja der Meinung, dass der pure Käsegeschmack nicht verfälscht werden darf. Brot und Butter lassen sie gerade noch durchgehen. Wer aber mit kreativen Beigaben experimentiert, wird mit ganz besonderen Geschmackserlebnissen belohnt. Wir sind daher nicht so streng und haben für euch für die verschiedenen Käsegattungen eine Empfehlung für Beigaben erstellt. Und da Wein natürlich auch zu Käse gehört, gibt es dafür auch gleich noch eine Empfehlung oben drauf:

1. Frischkäse

Egal ob die Milch von der Kuh oder der Ziege stammt - Frischkäse ist als Start in den Käseabend nie verkehrt! Und gerade zu Frischkäse lassen sich Kräuter wunderbar kombinieren. Wahrscheinlich kommt er deswegen auch oft schon selbst im Kräutermantel daher. Zu den Frischkäsen zählen italienische Klassier wie Mozzarella oder Ricotta. Aber auch Ziegenfrischkäse steht auf unserer Einkaufsliste ganz oben.

• Gewürzempfehlung: BIO Oregano, BIO Thymian, BIO Schnittlauch
• Weinempfehlung: Schaumweine - wir empfehlen natürlich die österreichischen Produzenten

2. Weißschimmelkäse

Trotz Einsatz von Edelschimmel sind Weißschimmelkäse noch nicht zu kräftig im Geschmack. Typische Sortenvertreter sind Brie oder Camembert. Brie kann dabei aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt werden. Zu vielen Weißschimmelkäsen passt eine dezente Süße sehr gut. Geheimtipp: Rosa Pfefferbeeren! Aber auch andere Pfeffersorten ergänzen ihn ideal.

• Gewürzempfehlung: BIO Rosa Pfefferbeeren, BIO Geräucherter Tiger Pfeffer, BIO Schwarzer Pfeffer
• Weinempfehlung: Mineralischer Chardonnay aus der Steiermark oder dem Chablis, trockene Rieslinge aus der Wachau

3. Rotschmierkäse

Diese Käseart entsteht durch die Behandlung der Käserinde während der Reifung mit Flüssigkeiten wie Salzlake, Bier oder auch Wein. Das Spektrum ist hier also ebenfalls entsprechend breit. Manche Rotschmierkäse entwickeln einen sehr kräftigen Geschmack, dem man auch mit kräftigen Beigaben zu Leibe rücken darf. Wir empfehlen hier eine Kombination aus Würze und Süße:

• Gewürzempfehlung: Selbstgemachter Dattel-Thymian Senf
• Weinempfehlung: Würzig-süße Traminer oder mineralische Pinot Noirs aus Österreich

4. Schnittkäse

Das Spektrum von Schnittkäse reicht über milden Butterkäse bis zu kräftig-würzigem Ziegenkäse wie Pecorino. Je nachdem wie kräftig der Käse selbst schon ist, passen unterschiedliche Gewürze. Heublumenkäse erhält zum Beispiel seine Aromatik auch durch einen Mantel aus getrockneten Heublumen. Warum also nicht selbst einmal mit Lavendelblüten experimentieren? Auch Honig mit verschiedenen Gewürzen passt bei Schnittkäse hervorragend!

• Gewürzempfehlung: BIO Chilipulver, BIO Paprikapulver, BIO Lavendelblüten, BIO Kümmel, BIO Dill
• Weinempfehlung: je nach Käse milde bis kräftige Weißweine - wir lieben Veltliner aus der Wachau

5. Hartkäse

Wir LIEBEN Hartkäse über alles! Der berühmteste unter ihnen ist zweifelsohne der Parmesan. Aber es gibt auch unzählige andere köstliche Sortenvertreter. Länger gereifte Schnittkäse (wie beispielsweise Bergkäse) verwandeln sich dann ebenfalls in würzig-aromatische Hartkäse.

• Gewürzempfehlung: kräftiger Pfeffer wie BIO Tellicherry Pfeffer, Geheimtipp: Trüffelhonig
• Weinempfehlung: Gereifte Weißweine wie Riesling oder Grauburgunder aus Österreich, aber auch kräftige Rotweine

6. Blauschimmelkäse

Am intensivsten im Geschmack sind natürlich Blauschimmelkäse. Bei der Herstellung wird der Käse mit den Edelschimmel-Bakterien geimpft. Besonders in Frankreich haben Blauschimmelkäse eine sehr lange Tradition. Durch ihren Kräftigen Geschmack vertragen sie durchaus eine sehr süße Begleitung.

• Gewürzempfehlung: Marmeladen mit Gewürzen
• Weinempfehlung: Süßweine wie Trockenbeerenauslesen aus dem Burgenladn

Mit diesen Kombinationen wird der nächste Käseabend einfach unvergesslich!

 

Titelbild: pixabay.com